Retete pentru masa de Craciun : Piftie de porc

Ingrediente:
4 picioare,
1 rasol,
2 urechi,
200 g sorici,
6 l apa,
2 cepe,
1 morcov (mic),
1 pastarnac,
1 radacina patrunjel,
3 capatani usturoi,
1 ardei,
5-6 boabe piper;



Mod de preparare:
Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se parlesc, se rad cu cutitul si se spala in mai multe ape caldute pana raman perfect curate. Se pun la fiert, impreuna cu rasolul, in apa rece cu sare. Cand apa da in clocot, se strange cu atentie spuma care se ridica deasupra. Se adauga zarzavaturile intregi, boabele de piper si o capatana de usturoi intreaga, cu mustatile taiate si bine spalata. Se fierbe la foc foarte domol, fara sa se mai adauge apa pana cand carnea se desprinde de pe oase.
Cand carnea se desprinde de pe oase, inseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Cand este gata, se da la rece pana a doua zi, cand se degreseaza luand de deasupra, cu lingura, stratul de grasime. Se incalzeste pana ce se lichefiaza, se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se aseaza pe fundul unor vase adanci. Cand e aproape rece, se adauga o capatana sau doua (dupa gust) de usturoi pisat. Se da totul la rece.